El mote pata es un plato típico de las provincias de Azuay y Cañar, sobre todo de la ciudad de Cuenca, aunque su origen es campesino. Ingredientes:  500 g de lomo de cerdo picado en cubos 100 g de chorizo picado 100 g de tocino picado 1/2 Taza de cuero de cerdo picado en cubos 2 Tazas de mote cocinado 1 Taza de leche 1/2 Cucharadita de pasta de achiote 1 Rama de cebolla blanca finamente picada 1/2 Cucharadita de pasta de ajo 3 cucharadas de semillas de zambo tostadas 1 Cubo de caldo de costilla (opcional) Al gusto sal, comino y pimienta negra  Preparación Paso 1.  Cocinar la carne: En una olla a fuego medio hervir por al menos 10 minutos el cuero y la carne de cerdo con agua, sal y una cucharadita de pasta de ajo hasta que estén suaves, reservar el caldo. Paso 2.  Hacer el refrito: En una olla grande, preparar el refrito con achiote, cebolla blanca finamente picada, una pizca de sal, comino y pimienta al gusto y una vez listo, añadir el chorizo y la longaniza, revo...