Mote Pata

El mote pata es un plato típico de las provincias de Azuay y Cañar, sobre todo de la ciudad de Cuenca, aunque su origen es campesino.

Ingredientes: 

• 500 g de lomo de cerdo picado en cubos
• 100 g de chorizo picado
• 100 g de tocino picado
• 1/2 Taza de cuero de cerdo picado en cubos
• 2 Tazas de mote cocinado
• 1 Taza de leche
• 1/2 Cucharadita de pasta de achiote
• 1 Rama de cebolla blanca finamente picada
• 1/2 Cucharadita de pasta de ajo
• 3 cucharadas de semillas de zambo tostadas
• 1 Cubo de caldo de costilla (opcional)
• Al gusto sal, comino y pimienta negra 

Preparación

Paso 1. 

Cocinar la carne: En una olla a fuego medio hervir por al menos 10 minutos el cuero y la carne de cerdo con agua, sal y una cucharadita de pasta de ajo hasta que estén suaves, reservar el caldo.

Paso 2. Hacer el refrito: En una olla grande, preparar el refrito con achiote, cebolla blanca finamente picada, una pizca de sal, comino y pimienta al gusto y una vez listo, añadir el chorizo y la longaniza, revolver bien hasta mezclar los sabores.

Paso 3. Mezclar: Incorporar el mote cocido, la carne y el cuerito al refrito, junto con el caldo de cerdo reservado.

Paso 4.  Espesar: Tostar las pepas de zambo, (otra opción es comprar ya tostadas) licuar con una taza de leche y agregar a la preparación. Dejar hervir por unos 25 minutos para integrar los sabores.

Paso 5.  Servir: Servir caliente con un poquito de culantro finamente picado y un poquito de cebolla colorada finamente picada y lavada con sal y un trocito de ají...Buen Provecho!

Rinde para: 8 raciones 

Preparación: 60 minutos

Inversión $: Económico 

Grado de dificultad: Fácil

Autor: Tradición Ecuatoriana