Locro de papas con Chicharrón

El locro de papas con chicharrón es un plato tradicional de la sierra ecuatoriana. Combina la suavidad y cremosidad de la sopa de papas y queso con el toque crujiente y salado del chicharrón de cerdo. Es una comida reconfortante ideal para cualquier día de la semana.

Ingredientes:

• 1 libra de papa chola pelada y cortada en cubos, 
• 1 rama de cebolla blanca finamente picada
• 1 cucharadita de pasta de ajo 
• 1 cucharadita de pasta de achiote
• 1 taza de leche o crema de leche
• 1/2 taza de culantro finamente picado
• Al gusto sal, pimienta y comino
• 800 gr de lonja de Chancho
• 400 gr de carne de Chancho

Preparación:

Paso 1 Chicharrón: Tanto la lonja como la carne de chancho, vamos a cortar en cubitos pequeños y parejos, colocamos en una cacerola y condimentamos con sal al gusto y luego dejamos cocinar a fuego medio hasta que solito vaya soltando su grasa y se fría al rededor de unos 25 minutos y tome un color doradito.

Paso 2: Sacamos el chicharrón escurriendo bien y dejamos en espera.

Paso 3 El locro: En la misma cacerola vamos a dejar un poco de la manteca del chicharrón y colocamos 1 cucharadita de pasta de achiote revolvemos hasta que se derrita y luego añadimos 1 cucharadita de pasta de ajo, mezclamos con cuidado y añadimos la cebolla blanca finamente picada y sofreímos por un rato.

Paso 4: Añadimos las papas y sal al gusto, mezclamos bien hasta que las papas estén un poco doraditas, luego retiramos una porción de las papas y dejamos en espera.

Paso 5: Mientras tanto a la preparación le añadimos agua caliente y dejamos cocinar hasta que las papas estén suaves, luego añadimos las papas que dejamos en espera junto con la taza de leche o crema de leche caliente, dejamos cocinar por unos 5 minutos más.

Paso 6 Servir: En el plato colocamos el locro calientito y un poco de culantro finamente picado, una porción de chicharrón, una rodaja de aguacate y buen provecho!

Rinde para: 8 raciones 

Preparación: 60 minutos

Inversión $: Económico 

Grado de dificultad: Fácil

Autor: Tradición Ecuatoriana