Encebollado de pescado

El encebollado es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa específicamente en Machala.

Es considerado el plato insignia de la gastronomía ecuatoriana.

Su origen es discutido ya que varias provincias de la costa de Ecuador lo reclaman. Se cree que es de origen precolombino, y ya los valdivias cocinaban un pescado a fuego lento en vasijas de cerámica, que luego de la Conquista sus descendientes agregaron elementos europeos, como la cebolla. Posteriormente se le llamó «picante de pescado», elaborado con pescado salado. La receta actual nace en la década de 1950 y se popularizó en la década de 1980 como plato económico.

Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora, aunque también se puede utilizar atún o picudo.

Ingredientes

• 450 gr albacora
• 500 gr yuca
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla colorada
• 1 tomate
• 1/2 taza culantro picado
• 2 cucharadas aceite
• 1 cucharada aliño preparado
• 1 cubo caldo de gallina
• al gusto sal
• 1 cucharada achiote

Paso a paso

Paso 1

En una olla cocinar la yuca picada previamente, con bastante agua hasta que esté suave.

Paso 2

En otra olla poner a cocinar la mitad de la cebolla colorada, el tomate, el pimiento verde cortados en trozos, junto con el cubo de caldo de gallina, el achiote y el aliño.

Paso 3

Mientras esta preparación se cocina colocar los pedazos de albacora y dejar cocinar allí mismo. Cuando ya está la albacora en su punto, retirar de la cocción, apartar en un plato y desmenuzar.

Paso 4

Luego el caldo que queda con los ingredientes cocidos licuar muy bien añadiendo un poco de la yuca cocida, luego cernir y poner a cocinar por 5 minutos más agregando el aceite y sal al gusto.

Paso 5

En un recipiente reservar la mitad de cebolla colorada picada en rodajas bien finas y mezclar con la media taza de culantro finamente picado.

Paso 6

De los ingredientes reservados voy a colocar en el plato una porción de yuca una de albacora y colocar luego el caldo y sobre él la cebolla con el culantro.

Paso 7
Servir acompañado de un limón, canguil, chifles y tostado, además salsa de tomate y mostaza al gusto, en algunos lugares de la costa también se sirve con un pan o una porción de arroz...Buen Provecho..!!

Rinde para: 6 raciones 

Preparación: 60 minutos

Inversión $: Económico 

Grado de dificultad: Fácil

Autor: Tradición Ecuatoriana