Berenjenas 🍆 salteadas con Atún y Queso 🧀

A mi hijo le encantan las berenjenas y de hecho hace un tiempo cuando estuve hospitalizada, en la clínica era parte de mi dieta y desde allí me ayudó mucho a disminuir la cantidad de arroz 🌾 en mi dieta, quise hacer algo nuevo y delicioso 😋 y quiero compartir con ustedes también.

INGREDIENTES 

• 2 berenjenas
• 1 lata de atún de 350 gr
• 1/4 de queso fresco (125 gr)
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• Al gusto sal y pimienta
• 1/4 de taza de perejil finamente picado

Preparación 

Paso 1

Para empezar vamos a cortar en tiras las berenjenas y colocar con suficiente agua y sal durante al menos unos treinta minutos, esto para que suelte lo amargo.

Paso 2

Luego en un sartén 🍳 caliente vamos a colocar todo el aceite del atún y añadimos las berenjenas bien escurridas junto con el pimiento verde cortado en tiras y el tomate cortado en cubitos y sin semillas, sal y pimienta al gusto, vamos a revolver bien hasta que hayan suavizado.

Paso 3

Ahora vamos a colocar el atún mientras mezclamos los ingredientes, vamos a ir troceando los lomitos de atún y dejamos cocinar por unos tres minutos.

Paso 4

Luego vamos a añadir el queso fresco desmenuzándolo al rededor de la preparación y dejamos concentrar los sabores por unos tres minutos más para luego espolvorear el perejil finamente picado, revolvemos bien por unos dos minutos y sacamos del fuego 🔥

Paso 5

Servimos con una rodaja de aguacate 🥑 y buen provecho 😋

Rinde para: 4 raciones 

Preparación: 45 minutos

Inversión $: Económico

Grado de dificultad: Fácil

Autor: Verónica Jara