Menestrón de Costilla de res

Una sabrosa sopa aunque sea típica de Italia (Minestrone), en Ecuador la disfrutamos igual 😋 Por lo general se la realiza con costilla de res, pero también se lo puede hacer con hueso carnudo de res, o también queda sabroso, con carne de cerdo 🐷

Ingredientes

• 450 gr costilla de res
• 1 taza fideo para menestrón
• 1 libra fréjol rojo
• 2 papas
• 1 zanahoria pequeña
• 1/2 taza hojas de albahaca
• 1/2 rama cebolla blanca
• 1/2 cebolla colorada
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate mediano
• 1 cucharadita pasta de ajo
• 1/2 cucharadita orégano seco
• 1 pizca pimienta negra
• 1 pizca comino
• Al gusto sal
• Aceite
• 1/2 cucharadita achiote

Preparación 

Paso 1

En una olla vamos a echar un chorrito de aceite y colocar la costilla cortada en trozos previamente adobados con sal y un poquito de pimienta negra, dejamos dorar de ambos lados para que se selle.

Paso 2

Luego vamos a retirar los trozos de costilla dejar en espera en un plato.

Paso 3

En el aceite que queda vamos a preparar un refrito, colocando 1/2 cucharadita de pasta de ajo y de achiote mezclar y colocar la cebolla blanca y colorada junto con el pimiento verde picados en cuadritos.

Paso 4

Luego de revolver los ingredientes vamos a colocar el tomate picado en cuadritos, o rallado, una pizca de pimienta negra y comino, sal al gusto y 1/2 cucharadita de orégano seco, triturando con las yemas de los dedos.

Paso 5

Ahora vamos a colocar a este refrito el fréjol rojo y revolvemos para mezclar sabores y colocamos luego los trozos de costilla, mezclamos bien y añadimos agua caliente, con la que cubrimos bien y dejamos cocinar hasta que el fréjol y la costilla estén suaves.

Paso 6

Mientras se va cocinando, añadimos un par de tallos de albahaca para perfumar el caldo y añadimos también la zanahoria y la papa cortadas en trocitos.

Paso 7

Luego de unos 5 minutos colocar el cubo de caldo de costilla y el fideo, revolver bien y finalmente colocar las hojas de albahaca finamente picadas, dejamos cocinar por unos cinco minutos más y luego retirar los tallos de la albahaca y sacar del fuego, servir con una tapa de limón y.... Buen provecho!

NOTA: Yo uso fréjol rojo tierno, también puede ser fréjol canario pero eso si, remojar de un día para el otro.

Rinde para: 6 personas

Preparación: 60 minutos

Inversión $: Económico

Grado de dificultad: Fácil

Autor: Receta Italiana