Papas con Cuero

Hola como estan hoy les voy a compartir la preparación de unas ricas papas con cuero, es un plato típico de la hermosa ciudad de Cuenca, les va a gustar!

Ingredientes:

Para el Caldo:

• 500gr cuero de chancho
• 1 rama de cebolla blanca
• 1 cucharadita de pasta de ajo 
• 2 litros de agua
• 1 atado con 5 ramas de culantro
• Un poquito de oregano seco 

Para la Preparación:

• 1 cucharada de pasta de achiote
• 1 cucharadita de pasta de ajo 
• 1 rama de cebolla blanca finamente picada
• Un poquito de oregano seco 
• Al gusto sal, pimienta y comino
• Caldo cernido de la cocción
• ½ libra de pasta de maní
• 1 taza de leche
• 2 libras de papa chola

Para servir:

•  Huevos duros (unidades dependiendo de los comensales)
•  Raciones de aguacate (unidades dependiendo de los comensales)

Preparación 

Paso 1

Vamos a cortar el cuero en cuadros grandes y ya bien limpio, colocamos en una olla con 2 litros de agua, una rama de cebola cortada en cuatro pedazos, un atado de culantro, una cucharadita de pasta de ajo y el orégano seco.

Cocinar a fuego medio durante 40 minutos (debe estar suave, pero no deshecho) y cuando esté listo, cernir y reservar el caldo.

Paso 2

En la misma olla prepare el refrito a fuego medio con un poco de aceite, una cucharada de pasta de achiote, una cucharadita de pasta de ajo, una rama de cebolla finamente picada, al gusto sal, pimienta y comino. Cuando esté transparente la cebolla, añade las papas cortadas en cubos medianos del mismo tamaño revolvemos bien y añadimos el caldo que dejamos en espera, dejamos cocinar hasta que la papa esté medio suave.

Paso 3

Licuamos una taza de leche con media libra de pasta de maní y añadimos removiendo constantemente, añadimos el cuero cocido anteriormente y dejamos cocinar todos los ingredientes por unos cinco minutos más.

Paso 4

Rectifica la sal y servir espolvoreando un poco de culantro finamente picado, acompañamos con arroz, huevo duro, ración de aguacate, opcionalmente una rodaja de tomate y lechuga fresca....Buen Provecho!

Rinde para: 4 raciones 

Preparación: 60 minutos

Inversión $: Económico 

Grado de dificultad: Fácil

Autor: Tradición Ecuatoriana