La Fanesca es una sopa ecuatoriana que se come durante Semana Santa, tiene bacalao, zapallo, zambo, habas, chochos, choclo, arvejas, mellocos, lenteja, porotos o fréjoles, arroz, cebolla, ajo, comino, achiote, maní, leche, crema y queso.
La Fanesca es un guiso a base de granos tiernos y pescado seco que se prepara en Ecuador durante la cuaresma, el Jueves Santo es el día de su mayor consumo en conmemoración de la "Última Cena". Detrás de este tradicional platillo existen una serie de creencias y leyendas que dan pistas sobre sus orígenes. Uno sostiene que un chef francés fue traído por los españoles para que cree un plato pesado que sirva como penitencia en Semana Santa o que una mujer llamada Juana inventó el plato en un monasterio de Quito y por esa razón al principio fue llamado Juanesca. Sin embargo, un estudio realizado por el grupo “Rescate de los sabores tradicionales del Ecuador”, sostiene que los orígenes de este plato ecuatoriano se remontan a etapas prehispánicas.
Nota: Si no le gusta a su familia el bacalao, puede optar por servir en una fuente aparte para que se sirva quien guste o en vez de eso puede servir atún igualmente aparte para que se sirva quien desee. Recuerde que mientras prepara la fanesca, debe mover constantemente la preparación para que no se queme. En la preparación de la fanesca no se emplea agua, yo uso sólo un poquito para licuar el zambo y zapallo. Si la fanesca estuviera muy espesa, se deberá aumentar leche. Al servir se acompaña con la mitad de un huevo duro, rodajitas de maduro frito, cuadritos de queso mozzarella y bolitas de masa frita o mini empanaditas de harina.
Ingredientes:
- 2 tazas zambo cortado en trozos
- 2 tazas zapallo cortado en trozos
- 250 gramos arveja tierna
- 250 gramos chochos pelados
- 250 gramos choclo tierno desgranado y pelado
- 250 gramos fréjol blanco tierno
- 250 gramos fréjol rojo tierno
- 250 gramos habas tiernas y peladas
- 250 gramos lenteja
- 250 gramos mellocos
- 450 gramos bacalao seco
- 2 cucharadas mantequilla
- 2 cucharadas achiote
- 2 tazas cebolla blanca finamente picada
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 2 tazas queso tierno rallado (para sopa)
- 1 cucharada comino
- 1/2 cucharadita pimienta
- Al gusto sal
- 2 litros leche
- 2 cucharadas pasta de maní
- 2 cucharadas orégano en polvo
Masa para las bolitas o empadanaditas:
- 1 libra harina
- 2 huevos
- 2 cucharaditas polvo de hornear
- 1 cucharadita sal
- 1/4 de taza de leche
- 4 onzas mantequilla
Preparación:
Licuar el zambo y el zapallo cortados en trocitos con muy poca agua y luego ponga a cocinar en una olla grande, mientras que aparte cocinamos los granos, previamente pelados y por separado, hasta que estén blandos.
En una cacerola pequeña, preparar el refrito con la mantequilla, achiote, cebolla ajo, sal (muy poca) pimienta, comino y orégano. Una vez que esté listo, colocarlo en la olla donde se está cocinando el zambo y zapallo licuados y luego vamos añadiendo los granos cocidos.
Licúe la pasta de maní con una taza de leche y ponga a hervir hay que ir revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme y una vez lista añadir a la preparación.
Mientras se cocinan los ingredientes vamos a sacar el pescado y lavarlo de nuevo para cocinar con lo que resta de leche, una vez listo sacamos del fuego y cernimos y esta leche colocar a la preparación y revolver por unos 5 minutos más, antes de sacar del fuego colocar el queso desmenuzado y revolver constantemente hasta que se disuelva.
BACALAO: Lavar el pescado limpiando la sal súper bien y luego en un recipiente dejar en remojo durante la noche, al día siguiente previo a la preparación hay que ir cambiando de agua cada hora.
Al bacalao le pueden hacer trocitos para colocar a la preparación o hacer porciones para servir aparte ya que no a todos les gusta y en su lugar pueden servir con atún o el pescado de su agrado.
Para las bolitas: Se mezcla la harina con el polvo de hornear y la mantequilla, con un tenedor se desmenuza la mantequilla hasta que se incorpore completamente.
Aparte se baten las claras a punto de nieve, se añaden las yemas, la sal y se incorpora esta preparación a la harina con la mantequilla.
Poco a poco se agrega la leche y se amasa hasta obtener una masa suave, manejable y que no se pegue en las manos.
Se toman pequeñas porciones de masa y se elaboran bolitas o empanaditas rellenas de queso, que luego se fríen en abundante aceite caliente. Se las retira sobre una toalla absorbente y se las reserva para decorar el plato de fanesca.
Una manera más rápida de elaborar las bolitas, es hacer tiras largas de masa de aproximadamente 1 cm. de espesor y cortar trocitos que igualmente al freírles toman la forma redondeada.
Servimos con trocitos de queso, la mitad de un huevo duro, maduro frito, ramitas de pimiento rojo y unas bolitas de harina con queso. Buen provecho!!!!
FELICES PASCUAS!
Rinde para: 15 personas
Preparación: 1 hora/15 minutos
Inversión $: Medio
Grado de dificultad: Medio
Autor: Tradición Ecuatoriana.
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